Cucinare come un antico fenicio

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ALLA SCOPERTA DEL FORNO TANNUR

Un viaggio indietro nel tempo: immaginate di indossare i panni di un antico cuoco fenicio e di immergervi nei segreti culinari del VIII secolo a.C. Pronti a scoprire un metodo di cottura antico e affascinante?

Al centro di questa avventura culinaria troviamo il forno Tannur. Forse vi è già familiare se avete mai gustato un pollo Tandoori in un ristorante indiano. Questo forno conico in terracotta, simile a un barbecue, vanta una lunga storia e un fascino inconfondibile.

Cosa c’entra con le tradizioni sarde? Non lo so e  non so nemmeno dirvi se, e come, il forno Tandoori sia parente del Tannur ma la loro forma e i metodi di cottura condividono interessanti parallelismi. Cercando online, troverete numerose ricette per il forno Tandoori che possono fungere da base per sperimentare nuove preparazioni nel vostro forno fenicio.

La cucina è un viaggio continuo alla scoperta di culture e sapori e il forno Tannur ci invita a esplorare, sperimentare e creare cose nuove. Allora incominciamo!

COS’È IL FORNO TANNUR

In estrema sintesi, il Tannur è un forno a legna o carbone in terracotta. Di forma conica, presenta una apertura alla sommità utile per inserire le pietanze da cuocere e una seconda, più piccola, nella parte inferiore la cui funzione è quella di regolare la temperatura e l’intensità della fiamma.

Tipicamente utilizzato in diverse regioni del Medio Oriente e del Mediterraneo, la sua storia affonda nell’antichità, con testimonianze del suo utilizzo già nell’epoca fenicia e romana.

Alcune testimonianze di questo antichissimo metodo di cottura sono state trovate sul  Monte Sirai (e non solo) proprio dove si trovavano antichi insediamenti fenici.

Questi ritrovamenti mi hanno spinta a prendermi la libertà di considerare questo strumento appartenente alla tradizione sarda e a proporvelo qui in questo articolo.

ACCENDIAMO I FORNI TANNUR

Adesso che abbiamo individuato il forno Tannur come strumento perfetto per le nostre ricette fenicie, sorge la domanda: come e dove possiamo procurarne uno?

Esistono forni Tannur già pronti in commercio (o meglio, si trovano i Tandoori),  ma potremmo anche sfidare le nostre capacità costruendone uno a partire da una giara di terracotta.

Se siete curiosi e volete provare a riprodurre un forno Tannur fedele all’originale, vi propongo un disegno in sezione che ne chiarisce meglio la forma. Altre immagini che credo possano essere utili (e che non pubblico per ovvi motivi di copyright) le trovate sul sito virtualarchaeology.sardegnacultura.it

Quindi, carbonella, giara bucata o forno Tandoori e siamo pronti per cominciare a inventare nuove ricette dal gusto fenicio!

UNA RICETTA CON UN PIZZICO DI MISTERO

Avrei tanto voluto approfondire le mie conoscenze sulla cucina fenicia, per poi proporle a voi, consultando il libro ‘Il cibo nel mondo fenicio e punico d’Occidente‘ di Lorenza Campanella, ma purtroppo non sono riuscita a reperirne una copia.

Quindi, con un pizzico di mistero e tanta fiducia, vi propongo una ricetta che ho preso in prestito dalle fantastiche maestre di mio nipote. Mi affido completamente alle loro ricerche e prometto di chiedere loro la fonte di questa ricetta appena possibile.

Rimanete sintonizzati per future rivelazioni culinarie!

LA RICETTA DEL PANE FENICIO

Ingredienti:

• 500 gr di farina di farro o d’orzo integrale (scegli la tua preferita per un sapore unico)
• 350 gr di acqua di fonte (i fenici non usavano l’acqua delle bottiglie in PET)

Preparazione:

Impasta con le tue mani: unisci la farina e l’acqua in una ciotola (in terracotta, come un vero fenicio)  e impasta con energia fino a ottenere un composto morbido e liscio.

Senti la magia degli ingredienti che si amalgamano e prova le emozioni di un cuoco di altri tempi.

Dai forma alle focacce: Dividi l’impasto in palline e schiacciale delicatamente con le mani per creare delle focacce sottili.

Immaginale già dorate e fragranti.

Cottura nel forno Tannur: Attacca le focacce alle pareti del tuo forno Tannur, come se fossi un antico panettiere fenicio.

Lasciale cuocere fino a che non saranno dorate e croccanti. Un vero spettacolo per gli occhi e il palato!

CONSIGLI

Non hai un forno Tannur? Nessun problema.

Puoi cuocere le tue focacce fenicie su una spianata in terracotta posizionata sopra un braciere ricreando un’atmosfera simile a quella del forno tradizionale.

In alternativa, puoi utilizzare una padella antiaderente. Anche se il risultato non sarà identico, otterrai comunque un pane saporito e fragrante.

In fondo questa ricetta è stato solo un pretesto, un viaggio ideale per scoprire il fascino di un forno archeologico.

So bene di non potervi insegnare la cucina degli antichi fenici in modo preciso, ma spero di aver stuzzicato almeno un po’ la vostra curiosità.